功能性食品 第2版 钟耀广 编 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

功能性食品被誉为“21世纪的食品”，是当今世界研究的热点。《功能性食品》（第二版）从教学、科研和生产实际出发，论述功能活性成分，阐述各类功能性食品，并介绍功能食品的评价、管理、配方、加工及检测技术。《功能性食品》（第二版）既具有一定的理论性，又具有较强的实践性，可作高等院校食品科学与工程、包装工程、食品质量与安全、生物、医疗、营养、物流工程及相关专业教学用书，也可供从事功能性食品研究、开发、生产及销售人员参考使用。

绪论/1

第一节功能性食品的基本概念1

第二节功能性食品发展概况10

第三节功能性食品存在的问题13

第四节中国功能性食品的展望14

第一篇功能性食品的理论基础/16

第一章蛋白类生物活性物质/17

第一节免疫球蛋白17

第二节乳铁蛋白24

第三节溶菌酶27

第四节其他蛋白类生物活性物质28

第二章活性肽类/31

第一节生物活性肽32

第二节调味肽33

第三节一些有价值的其他活性肽34

第三章活性多糖/36

第一节膳食纤维36

第二节真菌多糖45

第三节乳酸菌胞外多糖49

第四章功能性甜味剂/51

第一节功能性单糖51

第二节功能性低聚糖56

第五章自由基清除剂/63

第一节自由基理论63

第二节自由基清除剂65

第六章矿物质/68

第一节常量元素68

第二节微量元素75

第七章维生素/83

第一节脂溶性维生素84

第二节水溶性维生素92

第八章功能性油脂/105

第一节多不饱和脂肪酸105

第二节磷脂113

第三节脂肪替代物及结构脂质119

第二篇功能性食品的开发/125

第九章改善生长发育的功能性食品/126

第一节概述126

第二节具有改善生长发育功能的物质136

第十章减肥功能性食品/138

第一节概述138

第二节具有减肥功能的物质143

第十一章缓解体力疲劳的功能性食品/147

第一节概述147

第二节具有缓解体力疲劳功能的物质148

第十二章辅助降血压的功能性食品/153

第一节概述153

第二节具有辅助降血压功能的物质158

第十三章辅助降血脂的功能性食品/161

第一节概述161

第二节具有辅助降血脂功能的物质165

第十四章改善营养性贫血的功能性食品/171

第一节概述171

第二节具有改善营养性贫血的物质179

第十五章增强免疫力的功能性食品/181

第一节概述181

第二节具有增强免疫力功能的物质184

第十六章调节肠道菌群的功能性食品/189

第一节概述189

第二节具有调节肠道菌群功能的物质192

第十七章辅助降血糖的功能性食品/195

第一节概述195

第二节具有调节血糖功能的物质199

第十八章辅助改善记忆的功能性食品/204

第一节概述204

第二节具有辅助改善记忆功能的物质206

第十九章缓解视疲劳的功能性食品/210

第一节概述210

第二节具有缓解视疲劳功能的物质212

第二十章改善睡眠的功能性食品/216

第一节概述216

第二节具有改善睡眠功能的物质217

第二十一章清咽的功能性食品/221

第一节概述221

第二节具有清咽功能的物质222

第二十二章促进泌乳的功能性食品/228

第一节概述228

第二节具有促进泌乳功能的物质232

第二十三章对辐射危害有辅助保护的功能性食品/236

第一节概述236

第二节对辐射危害有辅助保护功能的物质239

第二十四章对化学性肝损伤有辅助保护作用的功能性食品/245

第一节概述245

第二节对化学性肝损伤有辅助保护作用的功能性食品250

第二十五章促进消化的功能性食品/253

第一节概述253

第二节具有促进消化的功能性食品254

第二十六章通便的功能性食品/258

第一节概述258

第二节具有通便作用的功能性食品259

第三篇功能性食品的评价、管理、配方、加工及检测技术/267

第二十七章功能性食品的评价/268

第一节毒理学评价268

第二节功能学评价278

第二十八章功能性食品的加工技术/294

第一节膜分离技术294

第二节微胶囊技术297

第三节超临界流体萃取技术299

第四节生物技术302

第五节微粉碎和超微粉碎304

第六节其他新技术307

第二十九章功能性食品的配方/310

第一节功能性饮料310

第二节其他功能性食品319

第三十章功能性食品的管理/324

第一节功能性食品的注册与管理324

第二节对工厂、从业人员及设备的要求326

第三节监控与品质管理327

第三十一章食品功效性成分的测定/332

第一节低聚糖——低聚果糖和异麦芽低聚糖的测定方法（高效液相色谱法）332

第二节大豆异黄酮的测定方法335

第三节总皂苷的测定方法（分光光度法）337

第四节褪黑素的测定方法（高效液相色谱法）339

第五节肉碱的测定方法（高效液相色谱法）340

第六节免疫球蛋白IgG的测定方法（单向免疫扩散法）342

第七节EPA和DHA的测定方法（气相色谱法）343

第八节超氧化物歧化酶的测定方法344

第九节总谷胱甘肽（GSH）含量的测定方法（循环法）346

第十节大蒜辣素含量的测定方法（质量法）347

第十一节核苷酸含量的测定方法（高效液相色谱法）348

第十二节糖精含量的测定方法（比色法）349

第十三节牛磺酸含量的测定方法（高效液相色谱法）350

第十四节甘草苷含量的测定方法（高效液相色谱法）351

第十五节膳食纤维含量的测定方法（DNF法）352

第十六节枸杞子多糖含量的测定方法（分光光度法）353

第十七节香菇多糖的测定方法（高效液相色谱法）354

第十八节磷脂含量的测定方法（分光光度法）355

第十九节花生四烯酸含量的测定方法（气相色谱法）356

第二十节β-胡萝卜素含量的测定方法（高效液相色谱法）357

第二十一节维生素E和胡萝卜素含量的测定方法358

第二十二节微量硒含量的测定方法（分光光度法）359

第二十三节锗含量的测定方法（分光光度法）360

第二十四节茶多酚含量的测定方法（高锰酸钾直接滴定法）361

第二十五节儿茶素含量的测定方法（香荚兰素比色法）362

主要参考文献/364

无

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1.功能性食品被誉为“21世纪的食品”，是当今世界研究的热点。

2.本书从教学、科研和生产实际出发，论述功能活性成分，阐述各类功能性食品，并介绍功能食品的评价、管理、配方、加工及检测技术。

3.本书既具有一定的理论性，又具有较强的实践性，可供高等院校食品科学与工程、包装工程、食品质量与安全、物流工程、生物工程、生物技术、医疗、营养、生化及相关专业的广大师生参考，也可供从事功能性食品研究、开发、生产及销售人员使用。