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以最精醇的匠藝之心，

傳承百年的職人魂，

全心全意守護著的，是那份認真生活的「初衷」!

以《千年繁華》、《喜樂京都》感動無數讀者，

澤田重隆再次以生動繪圖呈現東京根岸的老屋、老店，

還有八位職人的故事。

根岸這地方，屬於東京都台東區，位在上野公園的東北方，距離日暮里很近。因為在關東大地震及二次大戰期間，都不曾受到火災侵襲，所以至今仍保留著江戶時代流傳下來的「下町」風貌。諸如曲折的巷弄小路、昭和初期的木造三層公寓，以及就歷史而言極為珍貴的庶民住屋和店舖……

《東京下町職人生活》以田野調查方式訪談東京根岸八位職人和藝匠，有做豆腐師父、三味線師父、藍染師父、居酒屋老闆娘、玩具店師父等傳統藝匠，由他們口述這些所傳承的技藝、工作精神、在地生活的情味等等。全書用一種跟讀者最接近的方式呈現，加上澤田重隆精細傳神的插畫，彷若置身現場的感覺。不論是哪個行業哪種技藝，也不管是在事業的巔峰或面臨時代潮流衝擊下、這些傳承百年的老技藝已日漸式微，從他們的話語中，都能讓人強烈感受到那份對自己所做的事情的堅持；他們一輩子投入其中，每件工作看在別人眼裡雖是那麼地細微不足道、那麼稀鬆平常，然而，那股從平實淡然的生活中傳遞出濃濃的人情力量，令人動容也動心！

在現代人刻意找回最自然、平實生活的今天，《東京下町職人生活》裡庶民認真生活的那份「初心」，可是彌足珍貴的生活原味！

@伴纏的藍染 /林 滿治

再來談談染伴纏的順序。首先是坯布。坯布，就是呈現淡淡小麥色澤的剛織好的棉布，接著在坯布上放上型版，再塗防染色糊。所謂色糊，是用糯米粉、米糠、鹽和石灰製成。

色糊全部是我們家自己做的。糊的優劣決定染色成果的好壞，所以這道工夫不能稍有馬虎。由於色糊必須在染時不能融化，染好過水時卻得馬上能融化，這種兩者互兼的工夫最是困難。色糊做好之後，就把坯布展開在十二公尺長，相當於一反布的上糊台上。一般的基準是兩反布做三件伴纏。上完糊，得先等他烘乾，然後再進入下一個「吳入」的步驟。將生大豆冷卻後碾碎擠出來的大豆汁，混入松煙墨（粉），然後用刷毛塗在要做藍染的地方，這個過程就叫「吳入」。這是因為利用大豆的蛋白質，可以使藍染的附著力更好。只用豆汁也可以染，但藍色裡有分藏青、納戶（青綠色）、濃花（天青）到淺蔥（蔚青）等好幾個色調，這就得靠松煙墨來調整……。

藍是活生生的，你得琢磨它今天的心情……

@木棉豆腐的紋理 /熊井 守

做豆腐，首要是「細心」。再來是講求豆腐的「旬」。所謂「旬」，指的是食物味道最美好的時期。每年十月是豆子的當令，在十月到十二月，用新豆做出的豆腐會有光彩；尤其這種新豆子放著過冬，到隔年二月，因為「睡」了三、四個月，豆子水分消失，這時豆子的味道特別濃，因之二、三月可以做出凝結感較好的豆腐。在二月來的客人總是會說：「啊！今天的豆腐真好吃。」

做豆腐的大豆要用白的較好，用白豆子可以做出軟綿綿的豆腐。不過，如果是要做油豆腐，最好用青豆。

不管做什麼東西都一樣，被人稱讚美味的食品，有七分是靠原料，三分才是靠我們的手補足。用好豆子做豆腐，鹽滷的凝固度也會較佳，做起來也容易。豆腐這東西，真的是很奇妙哩！

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北正史

1942年（昭和十七），生於東京澀谷。東京教育大學畢業。

譯者簡介 ：

陳嫺若

東吳大學日文系畢業。從是編輯、翻譯工作多年。

譯作有：《拾手可得的生活樂趣》、《托斯卡尼的廚房》、《喜樂京都》、《鎌倉》、《奈良街道風情》、《一隻貓的巴黎研究》等。

繪者簡介 ：

澤田重隆

1918年（大正七年）出生於東京。東京高等工藝學校（現千葉大學）圖案設計科畢業。擅長運用現代視角觀察日本各個城市及市民生活的百態，繪製出一系列的日本風情畫，並以此為終生職志。在本系列中，他以多樣的技巧和畫風畫出東京下町、京都、奈良等地，深深打動了讀者的心。

繪本作品有《千年繁華》、《喜樂京都》、《京都思路》、《鎌倉》、《奈良街道風情》

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说道根岸这个地方，可不是那种煮了芋头就拿到隔壁，顺便借一点米回来，或是长屋的阿八、熊仔*来往出没的下町。

在根岸这个小地方，过着平凡日子的市井小民，他们日常的工作是什么样子？如何寻找到他们的职业，并且让它成为自己的专业？他们每天工作只为有口饭吃，却又是如何透过这份工作创造、锻炼出自己这个人呢？从大一点的角度来看，就是人必须如何过日子才叫做生活？

父母的建言和冷酒都是事后才知劲道。

现在这家店开张之后，有一道＂烤雀＂就没再做了。这道菜用的雀是富山县深山里猎人捕来送我们的。山雀绑得很精致，只要在水里上下摇一摇，不需要再洗过就可以用了。我们当家的说，那个猎人一定是怀着感谢之心的，一边说还跟着掉眼泪。可是现在那些冷冻的雀肉，处理得没那么仔细，山雀的羽毛都还附在身体上，若是羽毛拔下来，整个雀体都散开了，肚破肠开，不能拿来卖人的。那个猎人因为生病，我们再也拿不到正宗的富山山雀，当家的说：＂那我也不做了。＂

下町指的是都市中地势较低、商业聚集的地区，在东京，特别是指浅草、下谷、神田、日本桥、两国之地。相对于此，山手则是东京西侧地势较高的台地，包括本乡、小石川、四谷、赤坂、青山、麻布等，自古即多为武家和寺院所在，现在也是高级住宅区。

不过是豆腐，但总还是豆腐。虽然说我们是做豆腐的，但我们做出一件成品，夸张一点说也是一种创作。而以这种创作为生，从这层意义来说算是一种完美的生意。我们也不会像艺术家那样，为了追求美而完全不在乎经济成本。我们是极其面对现实的。基本上，不划算的事情绝对不做。但即使在这有限的范围内，对于创作我们会做到尽善尽美，毫无差错。其他的买卖我是不知道，但我认为这就是职人的技艺了。

书籍介绍

以最精醇的匠藝之心，

傳承百年的職人魂，

全心全意守護著的，

是那份認真生活的「初衷」!

以《千年繁華》、《喜樂京都》感動無數台灣讀者，澤田重隆再次以生動繪圖呈現東京根岸的老屋、老店，還有八位職人的故事。

根岸這地方，屬於東京都台東區，位在上野公園的東北方，距離日暮里很近。因為在關東大地震及二次大戰期間，都不曾受到火災侵襲，所以至今仍保留著江戶時代流傳下來的「下町」風貌。諸如曲折的巷弄小路、昭和初期的木造三層公寓，以及就歷史而言極為珍貴的庶民住屋和店舖……

《東京下町職人生活》以田野調查方式訪談東京根岸八位職人和藝匠，有做豆腐師父、三味線師父、藍染師父、居酒屋老闆娘、玩具店師父等傳統藝匠，由他們口述這些所傳承的技藝、工作精神、在地生活的情味等等。全書用一種跟讀者最接近的方式呈現，加上澤田重隆精細傳神的插畫，彷若置身現場的感覺。不論是哪個行業哪種技藝，也不管是在事業的巔峰或面臨時代潮流衝擊下、這些傳承百年的老技藝已日漸式微，從他們的話語中，都能讓人強烈感受到那份對自己所做的事情的堅持；他們一輩子投入其中，每件工作看在別人眼裡雖是那麼地細微不足道、那麼稀鬆平常，然而，那股從平實淡然的生活中傳遞出濃濃的人情力量，令人動容也動心！

在現代人刻意找回最自然、平實生活的今天，《東京下町職人生活》裡庶民認真生活的那份「初心」，可是彌足珍貴的生活原味！