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内容简介：
一级糖果工艺师（国家职业资格一级）由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准·糖果工艺师》（试行）要求编写，是一级糖果工艺师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
本书介绍了一级糖果工艺师应掌握的能力要求和相关知识，涉及市场预测，试制糖果样品，试制巧力与代可可脂巧力样品，新型甜味料在糖果中的应用，生产工艺设计，工艺管理，培训与指导等内容。
书籍目录：
第1章市场预测
第1节行业发展趋势预测
第2节新产品开发
第2章试制糖果样品
第1节试制样品程序
第2节试制硬质糖果样品
第3节试制硬质夹心糖果样品
第4节试制焦香（乳脂）糖果样品
第5节试制充气糖果样品
第6节试制凝胶糖果样品
第7节试制抛光糖果样品
第8节试制压片糖果样品
第9节试制胶基糖果样品
第3章试制巧克力与代可可脂巧克力样品
第1节可可及可可制品
第2节类可可脂与代可可脂
第3节试制巧克力、代可可脂巧克力样品
第4节试制巧克力、代可可脂巧克力制品样品
第4章新型甜味料在糖果中的应用
第5章生产工艺设计
第6章工艺管理
第1节工艺过程监控
第2节编制食品标准
第3节成品审核
第7章培训与指导
第1节培训
第2节指导
附录糖果的定义和理化指标
参考文献
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下载评价
- 网友 曾***玉： ( 2024-12-31 21:11:00 )
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- 网友 孙***夏： ( 2025-01-13 02:15:09 )
中评，比上不足比下有余
- 网友 寇***音： ( 2025-01-17 09:09:28 )
好，真的挺使用的！
- 网友 习***蓉： ( 2024-12-26 22:40:54 )
品相完美
- 网友 蓬***之： ( 2024-12-30 20:32:54 )
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可以就是有些书搜不到
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好书都要花钱，如果要学习，建议买实体书；如果只是娱乐，看看这个网站，对你来说，是很好的选择。
- 网友 菱***兰： ( 2024-12-29 13:33:37 )
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书籍真实打分
故事情节：3分
人物塑造：9分
主题深度：9分
文字风格：8分
语言运用：3分
文笔流畅：6分
思想传递：6分
知识深度：8分
知识广度：7分
实用性：7分
章节划分：9分
结构布局：7分
新颖与独特：3分
情感共鸣：3分
引人入胜：7分
现实相关：3分
沉浸感：3分
事实准确性：6分
文化贡献：4分