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《养牛学》作为一门专业特色课程，在国外，特别是欧美养牛业发达国家的同类大学专业中，一直很受重视。同时，本课程又是一门多学科交叉融合的课程。改革并加强本课程的教学工作，在培养学生将科学技术转化为生产另的创新精神和理论联系实际、促进产业发展的操作能力方面有着特殊的意义。

章　绪论

　节　发展养牛业的意义

　第二节　我国养牛业的现状与发展方向

一、我国养牛业的现状

二、我国养牛业的发展方向

　第三节　世界养牛业的特点与发展趋势

复习思考题

第二章　牛的生物学特性

　节　牛的形态特征

一、毛色

二、角

三、肩峰及垂皮

四、其他形态特征

　第二节　牛的主要生理指标

一、血液

二、脉搏、呼吸和体温

　第三节　牛的生态适应性

一、对环境温度的适应性

二、对空气湿度的适应性

三、对高海拔的适应性

　第四节　牛的消化特征

　一、消化道结构

　二、特殊的消化生理现象

　三、瘤胃与网胃的特殊消化作用

　第五节　牛的行为特征

一、摄食行为

二、反刍行为

三、排泄行为

四、繁殖行为

第六节　牦牛的生物学特性

一、对缺氧环境的适应性

二、耐寒惧热特性

三、对高山草原环境的适应性

四、驮、乘特性

第七节　水牛的生物学特性

一、分布

二、外貌特征

三、生理特性

　复习思考题

第三章　牛种及其品种

　节　牛种及其品种的形成

　第二节　牛的分类

一、牛在动物分类学上的地位

二、牛的经济用途分类

　第三节　奶牛品种

一、荷斯坦－弗里生牛

二、中国荷斯坦牛

三、娟姗牛

四、其他奶牛品种

　第四节 肉牛品种

一、夏洛来牛

二、利木赞牛

三、海福特牛

四、安格斯牛

五、其他肉牛品种

　第五节　兼用品种

　一、西门塔尔牛

　二、丹麦红牛

　三、短角牛

　四、三河牛

　五、中国草原红牛

　六、新疆褐牛

　七、其他兼用牛品种

　第六节　中国黄牛

　一、蒙古牛

　二、秦川牛

……

第四章　牛的生产能力及其评定方法

第五章　牛的外貌及其鉴定

第六章　牛的遗传改良与现代育种技术

第七章　牛的繁育

第八章　牛场环境控制与牛场建设

第九章　牛的饲料与饲料供应

第十章　奶牛的营养需要与饲养管理

第十一章　肉牛的营养需要与饲养管理

第十二章　牛奶与牛肉的卫生质量控制

第十三章　牛奶与牛肉的初步处理与加工

第十四章　养牛企业的经营管理

第十五章　牛的健康与疾病预防

实验实习指导

附录I 养牛学常用名词英汉对照．

附录II 养牛学常用名词汉英对照

主要参考文献

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书籍介绍

《全国高等农业院校教材:养牛学(第2版)》编写的基本宗旨是删繁就简、去旧纳新，即保持第一版教材的基本构架，修改或删节与养牛实践不相适应的内容，增加养牛学必须涉及的基本理论，特别是注意介绍近年在养牛科技领域涌现的新理论和新技术。为了学习的方便，本教材在每章的后面列出了复习思考题，补充了养牛学常用名词的中英文对照。