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　　发酵工程简明教材一书系统介绍了发酵工程的基本内容及技术，全书共十一章内容。主要包括发酵菌种的筛选方法、优良发酵菌种的育种方法、发酵原料配制方法、种子的制备、发酵产物代谢控制理论和方法、发酵条件的调节方法、发酵培养基和空气的灭菌技术，发酵下游加工技术。可作为综合性大学、工科院校、农林院校及师范院校的生物工程及生物技术专业的教材，也可作为生物制药、食品科学与工程、生物科学等专业的教学参考书，同时也可供相关领域专业人员参考。

第1章　发酵工程概论

　第1节　发酵工程的定义和发展简史

　　1发酵工程定义

　　2发酵工程发展史

　第2节　发酵工程的特点和范围

　　1发酵工程的特点

　　2发酵工程的范围

　　3发酵的类型

　第3节　发酵工程的组成

　　1发酵工程的组成

　　2发酵工程的步骤

　第4节　发酵工程的应用和发展趋势

　　1发酵工程的应用

　　2发酵工程的发展趋势

　　作业与思考

第2章　发酵菌种

　第1节　发酵菌种的要求

　　1微生物的特性

　　2工业化菌种的要求

　第2节　发酵菌种的应用

　　1抗生素生产有关的微生物

　　2氨基酸生产有关的微生物

　　3酶制剂生产有关的微生物

　　4有机酸产生微生物

　　5有机溶剂产生微生物

　　6核苷酸类物质生产茵

　第3节　自然界中发酵菌种的分离

　　1菌种的来源

　　2新种分离与筛选的步骤

　　3自然界中细菌的分离

　　4放线茵的分离培养基的组成原则

　　5真菌分离

　　作业与思考

第3章　发酵菌种的选育

　第1节　自然选育

　第2节　诱变育种

　　1诱变剂和诱变处理

　　2诱变育种步骤

　　3突变菌株的筛选

　　4诱变事例

　第3节　原生质体育种

　　1原生质体融合育种的特点

　　2原生质体融合原理和育种步骤

　　3原生质体融合育种的要点

　　4原生质体融合技术在微生物育种中应用

　第4节　基因育种

　　1目的基因的获取

　　2目的基因与载体在体外连接

　　3重组DNA导入宿主菌

　　4重组克隆的筛选与鉴定

　　5基因表达系统

　　作业与思考

第4章　发酵菌种保藏的原理和方法

　第1节　斜面保藏法和穿刺保藏法

　　1斜面保藏法

　　2穿刺保藏法

　第2节　干燥保藏法

　　1沙土管干燥保藏法

　　2麸皮保藏法

　第3节　真空冷冻干燥保藏法

　第4节　液氮保藏法

　第5节　悬液保藏法

　第6节　低温保藏法

　第7节　常见菌的保存方法

　　1常见菌的保存方法

　　2菌种保藏的注意事项

　　3国内外菌种保藏机构

　　作业与思考

第5章　发酵过程的调控原理

　第1节　微生物的代谢类型和自我调节

　　1代谢类型

　　2微生物自我调节

　第2节　酶活性调节

　　酶活性调节　的机制

　第3节　酶合成的调节

　　1酶的诱导(Enzymeinduction)

　　2酶的阻遏(Enzymerepression)

　　3酶合成调节　的操纵子学说

　第4节　微生物代谢途径调节　的形式

　　1直线式代谢途径的反馈控制

　　2分支代谢途径的反馈控制

　第5节　代谢的人工控制

　　1发酵条件的控制

　　2改变细胞的透性

　　3菌种遗传特性的改变

　第6节　次级代谢与次级代谢调节

　　1初级代谢和次级代谢

　　2次级代谢的调节　类型

　　作业与思考

第6章　发酵培养基

　第1节　培养基的类型及功能

　　1培养基的分类

　　2发酵生产中的培养基类型

　　3发酵培养基的选择

　第2节　培养基的营养成分及来源

　　1发酵微生物的主要营养来源

　　2培养基组成物质的营养与作用

　　3营养物质的调节

　第3节　培养基的配制

　　1培养基成分选择的原则

　　2设计培养基的方法

　　3培养基设计的步骤

　　4培养基设计时注意的一些相关问题

　第4节　淀粉质原料的糖化

　　1淀粉水解原理

　　2糖化方法

　第5节　糖蜜原料的处理

　　1糖蜜的来源及特点

　　2糖蜜的处理方法

　第6节　其他原料的处理

　　1纤维素及发酵废液的处理

　　2亚硫酸盐废液的处理

　　作业与思考

第7章　发酵种子的制备

　第1节　种子的扩大培养

　　1种子扩大培养的目的及对种子的要求

　　2种子扩大培养的步骤

　　3种子扩大培养的方法

　第2节　工业发酵种子的制备

　　1实验室种子制备阶段

　　2生产车间种子制备

　第3节　种子质量的控制

　　1影响孢子质量的因素及孢子质量的控制

　　2影响种子质量的主要因素及种子质量的控制

　　3种子质量检查

　　4种子异常的分析

　　作业与思考

第8章　发酵条件的控制

　第1节　发酵条件控制的方法

　　1发酵过程工艺控制的目的

　　2发酵过程研究的方法和层次

　　3发酵过程的中间分析

　第2节　温度的控制

　　1温度对发酵的影响

　　2发酵过程引起温度变化的因素

　　3适温度的选择和控制

　第3节　发酵过程的pH值控制

　　1发酵过程pH值变化的原因

　　2pH值对发酵的影响

　　3pH值的控制

　第4节　氧的供需

　　1微生物对氧的需求

　　2氧的供需

　　3影响需氧的因素

　　4反应器中氧的传递

　　5影响K．n的因素

　　6溶氧浓度的控制

　第5节　二氧化碳对发酵的影响及控制

　　1二氧化碳的来源

　　2二氧化碳对发酵的影响

　　3二氧化碳浓度的控制

　第6节　发酵过程泡沫的形成与控制

　　1泡沫形成的基本理论

　　2影响泡沫稳定性的因素

　　3消泡剂消泡

　　4破泡剂与抑泡剂的区别

　　5对消泡剂的要求

　　6常用消泡剂的种类和性能

　　7泡沫在发酵过程中的变化

　　8泡沫的控制

　第7节　发酵染菌的检测和防治

　　1染菌对发酵的影响

　　2无菌状况的检测

　　3染茵情况分析

　　4染菌的防止

　　5染噬菌体对发酵的影响

　第8节　基质浓度对发酵的影响及补料控制

　　1基质浓度对发酵的影响

　　2补料控制

　第9节　发酵终点的判断

　　作业与思考

第9章　发酵微生物反应动力学

　第1节　发酵反应动力学的研究内容

　　1发酵动力学的研究目的

　　2研究发酵动力学的作用

　　3研究发酵动力学的步骤

　　4反应动力学描述的简化

　第2节　发酵过程的反应描述

　　1发酵过程的反应描述

　　2发酵过程反应速度的描述

　第3节　分批培养动力学

　　1分批发酵中细胞生长动力学

　　2分批发酵产物形成的动力学

　　3基质消耗动力学

　第4节　连续培养动力学

　　1连续培养的工艺种类

　　2连续发酵类型

　　3连续培养动力学

　　作业与思考

第10章　发酵原料灭菌及空气除菌

　第1节　培养基的灭菌

　　1灭菌方法

　　2培养基的灭菌

　　3培养基的分批灭菌

　　4培养基的连续灭菌

　第2节　空气除菌

　　1过滤除茵原理

　　2空气除茵设备

　　3空气过滤除茵流程

　　作业与思考

第11章　发酵设备

　第1节　发酵设备概述

　第2节　厌氧发酵设备

　　1酒精发酵罐的结构

　　2发酵罐的冷却装置

　　3酒精发酵罐的洗涤

　第3节　通风发酵罐

　　1机械搅拌发酵罐

　　2其他类型的发酵罐

　第4节　发酵罐的放大

　　1几何尺寸放大法

　　2空气流量放大

　　作业与思考

第12章　发酵产品的制备

　第1节　发酵下游技术

　　1微生物发酵下游技术的特点

　　2发酵下游技术的一般过程

　第2节　发酵液的预处理和过滤

　　1发酵液的预处理

　　2发酵液的过滤

　　3细胞的破碎

　第3节　发酵产品的提取与精制

　　1沉淀法

　　2蒸馏

　　3离子交换技术

　　4萃取技术

　　5膜分离法

　第4节　成品加工

　　1浓缩技术

　　2干燥

　　3结晶

　　作业与思考

参考文献

　　燕平梅，女，44岁，博士研究生，2007年毕业于中国农业大学食品科学与营养工程学院，现就职于太原师范学院，副教授职称，从事生物技术专业

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书籍介绍

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