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本书以全新的角度介绍和阐述了现代饭店的概况、饭店管理内容和基础理论、饭店组织管理、饭店营销管理、饭店服务质量管理、饭店前厅管理、饭店客房管理、饭店餐饮管理、饭店人力资源开发与管理、饭店安全管理等内容。全书以实用、创新为特色，理论系统完整，思路清晰，同时引用经典案例，注重理论和实践的结合。

本书除了可以作为高职高专旅游管理专业的教材书，还可以作为高等旅游职业教育和自学考试的专业用书，以及旅游饭店业管理人员的培训和参考用书。

章 饭店概述

节 饭店的含义与特点

第二节 饭店的分类

第三节 饭店业的发展历史、现状及趋势

第四节 饭店等级

第五节 饭店产品

思考与练习

第二章 饭店管理的基本内容、理论与方法

节 饭店管理的概念、基础理论和基本职能

第二节 饭店管理的内容和方法

第三节 饭店管理的创新

思考与练习

第三章 饭店组织管理

节 饭店组织管理概述

第二节 饭店组织结构

第三节 饭店的组织管理制度

思考与练习

第四章 饭店销管理

节 饭店营销环境

第二节 饭店营销竞争

第三节 目标市场选择

第四节 饭店营销策略

思考与练习

第五章 饭店服务质量管理

节 饭店服务质量概述

第二节 饭店优质服务建立的途径

第三节 饭店服务质量的检查与控制

思考与练习

第六章 饭店前厅管理

节 前厅部概述

第二节 前厅的环境设计

第三节 前厅部服务工作流程及常规管理

思考与练习

第七章 饭店客房部管理

节 客房部概述

第二节 客房部的业务分工和主要岗位职责

第三节 客房部的清洁卫生管理

第四节 客房部的常规服务管理

思考与练习

第八章 饭店餐饮部管理

节 饭店餐饮概述

第二节 餐饮部的组织结构

第三节 饭店餐厅种类及餐饮特征

第四节 菜单设计

第五节 餐饮服务类型

思考与练习

第九章 饭店康乐部管理

节 康乐部概述

第二节 康乐消费知识和保健知识

第三节 康乐项目的设置

第四节 康乐部的组织机构

思考与练习

第十章 饭店人力资源开发与管理

节 饭店人力资源管理概述

第二节 饭店员工的招聘

第三节 饭店员工的培训

第四节 饭店员工的激励

思考与练习

第十一章 饭店安全管理的概述

节 饭店安全管理的概述

第二节 饭店安全管理措施

第三节 饭店的火灾防范

思考与练习

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