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内容简介：
本教材根据高等教育的特点，强调科学性、直观性、可操作性。为便于学生总结制作规律，本教材以面团特性来安排章节，突出知识的系统性、规律性；在编写内容上强调配方的标准化，许多配方都是编者多年教学经验的总结；通过对每一个面点制作程序的质量分析提出质量控制点，以使学生能把握面点制作的每一环节，做出高质量的面点来。
本教材在体例安排上，力求较全面地反映苏式面点的风貌，从品种介绍、制作原理、熟制方法、原料、工艺流程、制作程序及质量控制、评价指标、成品图等几个方面介绍江苏、上海、浙江等地的风味面点，直观全面地展现苏式风味面点的制作过程。每章后有本章小结、主要概念和观念、基本训练和案例分析等总结和训练内容，引导学生总结思考问题。
书籍目录：
章 苏式面点概述
节 苏式面点的历史发展概况
第二节 苏式面点的特色
第三节 苏式面点的分类
第二章 水调面团制品
节 水调面团制品概述
第二节 水调面团面点举例
第三章 油酥面团制品
节 油酥面团制品概述
第二节 油酥面团面点举例
第四章 膨松面团制品
节 膨松面团制品概述
第二节 膨松面团面点举例
第五章 米及米粉面团制品
节 米及米粉面团制品概述
第二节 米及米粉面团面点举例
第六章 杂粮及其他粉团制品
节 杂粮及其他粉团制品概述
第二节 杂粮及其他粉团面点举例
参考书目
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书籍真实打分
故事情节：4分
人物塑造：4分
主题深度：5分
文字风格：3分
语言运用：5分
文笔流畅：3分
思想传递：3分
知识深度：3分
知识广度：9分
实用性：5分
章节划分：5分
结构布局：7分
新颖与独特：4分
情感共鸣：8分
引人入胜：4分
现实相关：9分
沉浸感：6分
事实准确性：7分
文化贡献：8分