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《吃出自愈力》

关于食物能如何增进人类的健康，自古以来就有很多民间智慧。在现代医学界，食物也正成为一个越来越重要的话题。结合分子营养学、分子医学的数百项研究成果，哈佛医学专家威廉·李博士提出“吃出自愈力”的概念，提倡充分运用食物的力量，来应对现代人日益普遍的亚健康状况和常见的慢性疾病。人体自身固有五大健康防御系统：血管生成、再生、微生物组、DNA保护和免疫。很多食物中的生物活性物质可以增强这些系统。本书详细阐释了这五大系统的运作原理，以及食物何以能帮助我们抵抗疾病。李博士还在书中开出健康食物清单，传授他的5×5×5饮食计划，教你从选择喜爱的食物入手，制订自己的健康饮食计划。你接近可以通过吃喜欢的食物，收获宝贵的健康。

《吃出自愈力》

前言

第一部分人体的健康屏障：我们身体的天然防御系统

第一章血管生成

第二章再生

第三章微生物组

第四章DNA保护

第五章免疫

第二部分用饮食抵抗疾病：以食为药的证据

第六章饿死疾病，吃出健康

第七章再生你的健康

第八章滋养体内的生态系统

第九章指引基因的命运

第十章激活你的免疫指挥中心

第三部分计划、选择与行动：让食物发挥作用

第十一章5×5×5计划

第十二章重新思考厨房

第十三章与众不同的食物

第十四章样餐指南与食谱

第十五章食物剂量

第十六章25个增强免疫力的食谱

后记关于科学性的说明

附录A5×5×5每日工作表——优选食物清单

附录B评估你的风险

致谢

威廉•李博士，世界知名医生、科学家和作家，毕业于哈佛大学和匹兹堡大学医学院，在麻省总医院完成住院医生实习。曾任职于哈佛大学、塔夫茨大学和达特茅斯学院，以领导血管生成基金会而闻名于世。于1994年发起一场运动，将“血管生成”从实验室带到病人床边，最终促成32种颠覆性的治疗方法和设备的诞生，并影响全球5000多万人。

在《科学》《新英格兰医学杂志》《柳叶刀》等主要期刊上发表100多篇科学论文。TED演讲《我们能通过饮食饿死癌症吗？》点击量超过1100万。

U2乐队主唱博诺称，李博士是未来十年最值得关注的十大人物之一，“有潜力改变世界”。

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《吃出自愈力》

     我们的体内都有癌症在生长。我们每一个人，也包括你。

有些人生前从未被诊断出患有癌症，但是这些人死后人们对他们进行解剖时发现，40岁至50岁之间的女性当中，有近40%的人的乳房内有微小的肿瘤；50岁至60岁的男性当中，有约50%的人的前列腺内有微小肿瘤；70岁以上的人当中，几乎所有人的甲状腺内都有微小肿瘤。1当健康的细胞在细胞分裂过程中发生错误，或者细胞的DNA因环境暴露而发生变异时，就会形成这样的肿瘤。每天在你体内分裂的细胞会出现多达一万处的DNA错误，这使癌症的形成变得常见且不可避免。2然而，这些微小的肿瘤是接近无害的，它们中的大多数永远不会危及人们的生命。它们开始时很小，比圆珠笔的笔尖还小，而且只要不扩大、不侵入器官，就不会扩散并带来死亡。

你的身体有一个非凡的防御系统，通过让微小的肿瘤无法得到它们生长所需的血液供应和营养物质来使它们保持较小的体积，而且你还可以通过食物来优化这个防御系统。超过100种食物可以增强身体饿死癌症的能力，并让这些肿瘤变得小而无害，其中包括大豆、番茄、黑覆盆子、石榴，甚至一些令人意外的食物，如甘草、啤酒和奶酪。你的防御武器可以在食杂店、农贸市场和你的花园里找到。

让我们的身体以这种方式拦截癌症的防御系统被称为血管生成。血管生成是我们的身体用来生长和维持血管健康的过程。在正常情况下，血管是生命的支持者，为我们所有的器官输送氧气和重要的营养物质。可当异常血管生长时，它们会滋养微小的肿瘤。一个健康的血管生成系统可以控制血管生长的时间与位置，还可以阻止肿瘤的特殊血液供应，让它们无法获得扩张所需的氧气。身体失去控制血管的能力时就会发生各种各样的疾病，包括癌症。

只要血管生成系统正常运作，血管就会在正确的时间、正确的地点生长——既不太多，也不太少，而是适量地生长。在循环系统中保持这种完美的平衡，正是血管生成保护健康的核心，方法就是让我们处于一种被称作体内平衡的状态。体内平衡的定义是保持身体正常功能的稳定，同时适应不断变化的情况。血管生成起着至关重要的作用，它能建立和维持整个循环系统，并使其适应我们生活中的各种情况。

由于这种强大的健康防御系统可以自然地切断肿瘤的血液供应，所以癌症不一定就是一种疾病。3在本书的第二部分，我将和大家分享血管生成近期新的科学成果，它正在形成我们对食物的理解：哪些食物可以帮助血管生成系统维持体内平衡，以及我们如何通过吃来饿死癌症、长出血管给心脏供血、避免致命疾病，从而活得更长久、更健康。但为了充分了解食物如何影响血管生成和你的健康，让我们先来看看血管每天都是如何为你工作的。

血管生成在工作

你的体内有6万多英里长的血管，它们的工作就是输送氧气和营养物质来维持细胞的存活。这些生命的血管滋养我们健康的器官，保护我们免受疾病之苦。如果将你体内所有的血管首尾相连，它们将环绕地球两圈。值得注意的是，从你的心脏泵出一滴血到这滴血在体内循环后再回到心脏只需要60秒。

最小的血管叫作毛细血管。它们比一根头发还要细，你的体内有190亿根。毛细血管与所有其他细胞都有着独特的关系，因为它们是血液供给系统连接细胞的最后一环。由于它们处在这条线的末端，人体内几乎每一个细胞都位于离毛细血管200微米的范围内。4真的是很好近的距离，只比人类的头发宽一点点。每个器官都有自己独特的毛细血管密度和模式，这取决于该器官的功能和它需要的血流量。例如，你的肌肉需要大量的氧气，所以它们需要的血液供应量是起着结构支撑作用的骨骼的4倍。其他需要大量血流量的器官是大脑、心脏、肾脏和肝脏。所有这些器官都有惊人的毛细血管密度，每立方毫米有3000根血管，是骨头中的30倍。

在显徼镜下，毛细血管看起来像艺术品，被雕刻成适合它们生长于其中的器官的形状。给你的皮肤提供营养的毛细血管看上去像一排排的魔术贴，一圈又一圈的血管为你提供血液，给你带来温暖，并让你的身体着色。毛细血管像电话线一样，从脊髓到指尖，沿着你的神经给神经元送去氧气和营养，让你的感官保持敏锐。在结肠里，毛细血管形成了一个美丽的蜂窝状几何图案，这样它们就可以在结肠内满是消化后的物质时随着结肠一担伸展，同时提供优选的表面积，以将液体重新吸收进血液中。

P3-5

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要选择正确的食物，正确地储存它们，并以最有益健康的方式制作它们。这些不仅对味道和食品安全很重要，正确的烹饪过程还可以帮助保留，甚至放大促进健康的食材的性能。

免疫系统的细胞被称为白细胞。白细胞有五种类型一一中性粒细胞、淋巴细胞、单核细胞、嗜酸性粒细胞和嗜碱性粒细胞，每种都有不同的岗位职责。根据它们在血液中的数量，我把它们按从多到少的顺序列在这里。

淋巴细胞实际上是一组不同类型的免疫细胞，三种主要类型是T细胞、B细胞和自然杀伤细胞。T细胞有三种亚型：辅助性T细胞（Th）、细胞毒性T细胞（Tc）和抑制性T细胞（Ts）。其他免疫细胞包括巨噬细胞、肥大细胞和树突状细胞。

人体免疫系统的中枢位于四个部位：骨髓、胸腺、脾脏和淋巴结，以及肠道。

编辑推荐

《吃出自愈力》

1. 内容科学前沿：基于精准医学、分子营养学讲述身体的防御系统与饮食的神奇力量。每个人都可以通过日常饮食强健身体，增强抵抗力！ 2. 作者背景非常不错：哈佛受训的医学专家，诺贝尔医学奖得主力荐，盖茨基金会认可！美国癌症研究所前所长、U2乐队、超模辛迪·克劳馥 诚挚推荐！ 3. 媒体好评，畅销全美：《纽约时报》畅销书，《时代》周刊、《泰晤士报》《奥兹医生秀》一致好评 4. 内容实用：不错实用易行的5×5×5计划，给各种人群的科学饮食建议；200多种有益食物列表，健康风险评估量表，特别收录新冠期间增强免疫力食谱！ 5. 精美装帧，双色印刷，优质阅读体验，贴心附赠5×5×5一周计划卡片，让你轻松上手

媒体评论

《吃出自愈力》

是时候对“健康”进行恰当的定义，让我们清楚地了解食物是如何影响健康的了。《吃出自愈力》在很大程度上实现了这一愿景，而且依据的是真正的科学。李博士这本内容丰富、令人愉悦的书向世人传播了这样一个信息：所有人都可以通过吃喜欢的食物获得健康。记住！你掌握着自己的命运。 —— 路易斯·J.伊格纳罗，诺贝尔生理学或医学奖得主 威廉?李博士告诉我们，我们从根本上低估了自己改造和恢复健康的能力。我们每个人都有能力通过饮食来强化我们的五种防御系统。这是一个关于食物力量的迷人故事，是对我们所说的健康的一种反思，5×5×5计划这个实用工具能确保我们尽可能久地享受生活的各种乐趣。 —— 博诺，U2乐队主唱 我们终于迎来了一本基于真正的科学、由一位真正的专家撰写的书。《吃出自愈力》将改变你对自己身体的看法，也将改变你在食杂店、为家人做饭或外出就餐时所做的选择。如果你想在健康、美丽和体能方面都表现出色，那就把这本书从头到尾读一遍。 —— 辛迪·克劳馥，美国名模

书籍介绍

诺贝尔医学奖得主力荐、盖茨基金会认可！

哈佛医学专家威廉∙李博士写给大众的健康饮食指南！

基于分子营养学、分子医学的最新科研成果，

教你用每日饮食抗病抗癌抗衰老，改善亚健康！

提供简单好操作的5×5×5饮食计划

吃喜欢的食物，就能收获宝贵的健康！

美国癌症研究所前所长、U2乐队、超模辛迪•克劳馥 诚挚推荐！

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※编辑推荐※

☆内容科学前沿：基于精准医学、分子营养学讲述身体的防御系统与饮食的神奇力量。每个人都可以通过日常饮食强健身体，增强抵抗力！

☆作者背景权威：哈佛受训的医学专家，诺贝尔医学奖得主力荐，盖茨基金会认可！美国癌症研究所前所长、U2乐队、超模辛迪•克劳馥 诚挚推荐！

☆媒体好评，畅销全美：《纽约时报》畅销书，《时代》周刊、《泰晤士报》《奥兹医生秀》一致好评

☆内容实用：超级实用易行的5×5×5计划，给各种人群的科学饮食建议；200多种有益食物列表，健康风险评估量表，特别收录新冠期间增强免疫力食谱！

☆精美装帧，双色印刷，优质阅读体验，贴心附赠5×5×5一周计划卡片，让你轻松上手

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※内容简介※

关于食物能如何增进人类的健康，自古以来就有很多民间智慧。在现代医学界，食物也正成为一个越来越重要的话题。结合分子营养学、分子医学的数百项研究成果，哈佛医学专家威廉•李博士提出“吃出自愈力”的概念，提倡充分运用食物的力量，来应对现代人日益普遍的亚健康状况和常见的慢性疾病。

人体自身固有五大健康防御系统：血管生成、再生、微生物组、DNA保护和免疫。很多食物中的生物活性物质可以增强这些系统。本书详细阐释了这五大系统的运作原理，以及食物何以能帮助我们抵抗疾病。李博士还在书中开出健康食物清单，传授他独创的5×5×5饮食计划，教你从选择喜爱的食物入手，制订自己的健康饮食计划。你完全可以通过吃喜欢的食物，收获宝贵的健康。

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※名人推荐※

是时候对“健康”进行恰当的定义，让我们清楚地了解食物是如何影响健康的了。《吃出自愈力》在很大程度上实现了这一愿景，而且依据的是真正的科学。李博士这本内容丰富、令人愉悦的书向世人传播了这样一个信息：所有人都可以通过吃喜欢的食物获得健康。记住！你掌握着自己的命运。

—— 路易斯•J.伊格纳罗，诺贝尔生理学或医学奖得主

分子医学和分子营养学终于走到了一起！……几十年来，我们对“健康食品” 以及“日食一苹果，医生远离我”这种实用的格言只是一知半解。而在本书中， 李博士不仅告诉我们为什么苹果有益健康……他还会告诉我们哪种苹果是最好的！

—— 安德鲁•C.冯• 埃申巴赫博士

美国癌症研究所前所长，美国食品药品管理局前局长

威廉•李博士告诉我们，我们从根本上低估了自己改造和恢复健康的能力。我们每个人都有能力通过饮食来强化我们的五种防御系统。这是一个关于食物力量的迷人故事，是对我们所说的健康的一种反思，5×5×5计划这个实用工具能确保我们尽可能久地享受生活的各种乐趣。

—— 博诺，U2乐队主唱

我们终于迎来了一本基于真正的科学、由一位真正的专家撰写的书。《吃出自愈力》将彻底改变你对自己身体的看法，也将改变你在食杂店、为家人做饭或外出就餐时所做的选择。如果你想在健康、美丽和体能方面都表现出色，那就把这本书从头到尾读一遍。

—— 辛迪•克劳馥，美国名模

一位开创性的医生，与我们分享如何使用食物来改造我们天然的防御系统，并且打造我们的健康。

──麦哈麦特•奥兹（Mehmet Oz）医生，奥兹医生秀（The Dr. Oz Show）主持人

《吃出自愈力》是一本开拓性的书。作者是世界著名的医生和医学科学家威廉•李博士，他解释了我们如何通过做出帮助身体自愈的决定，来掌控自己的健康命运。李博士描述了200多种食物能如何增强我们身体的防御能力，从而带来有益的健康结果。这是一本必须要读的书——我强烈推荐它。

——迪恩•奥尼什，医学博士，预防医学研究所创始人兼所长，加州大学旧金山分校临床医学教授

通过《吃出自愈力》，威廉•李博士告诉我们为什么你的叉子是最有效的健康工具。这本书揭示了身体如何通过特定的健康防御系统来抵抗疾病的惊人新发现。李博士带我们踏上了一段史诗般的旅程，它通过科学证据告诉我们，我们所吃的东西可以激活这些防御系统。与众多让人们远离他们喜欢的食物的书籍不同，《吃出自愈力》向我们展示了我们喜欢的食物如何为我们的健康和活力提供支持。我建议每一位寻求健康的人都应该读这本新经典，并告诉他们的朋友和家人。”

——马克•海曼，医学博士，克利夫兰功能医学临床中心主任

作为前农业部长，我的任务之一是通过向公众提供有关他们所吃食物的现代科学信息，来促进健康和营养。李博士这本改变一切的著作是我读过的关于健康食品、营养和与疾病斗争之间科学关系的最好的书之一。我强烈推荐这本书。

——丹•格里克曼，美国前农业部长，阿斯彭研究所副主席，美国电影协会前主席

“吃什么就成为什么样的人”是老生常谈，但更准确的说法应该是‘我们从食物中提取的东西造就了我们’。如果食物不仅仅是能量和营养，而是一种药物呢？在其开创性的著作《吃出自愈力》中，威廉•李博士运用临床医学研究，对食物与健康的关系进行了全新的分析。李博士将我们吃的食物如何影响人体功能以及如何保护自己免受疾病影响这一谜题拼合在一起，提出了一种新的范式来解释这种关系：“食物是一种药物。”《吃出自愈力》预示着一场革命，让人们开始思考我们所吃的食物如何决定我们的健康。

—— The Edge， U2乐队，血管生成基金会董事