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玉村丰男既然是一位料理研究家，也是一位亲自开辟菜园，种下自己搜罗来的各种奇怪蔬菜，还把它们做成菜，端给各位食客的践行者。他更是一个擅长水彩画，对全世界的风土人情都充满好奇心，热爱生活的人。《全球蔬菜纪行》正是他游览世界后，想要写写他热爱的蔬菜以及蔬菜背后不为人知的小故事和趣味历史的成果。爱尔兰的“月亮”，奥斯曼的茄子，秘鲁的“虎奶”，巴达维亚的香草，法国冷漠的小黄瓜，这些奇妙的组合背后有着什么样的故事，都在这份不同寻常的“吃货”游记里。这是另外一种环游世界的方式，从日本的厨室跳到大洋彼端，又从陌生的大陆没入历史的字里行间，其间有咖喱的浓烈滋味，也有清晨沾满露珠的果香，还有新大陆飞速发展时腻人的甘甜。玉村丰男不按常理出牌，有如童话中带着礼帽的兔子，带领读者进入奇妙的爱丽丝仙境。

前言

章婴儿是从卷心菜里蹦出来的

葡萄牙的味噌汤

卷心菜直立的国家

青菜结球的理由

金发懒肥婆

英国式的收获法

人的沙拉

用少女的手指帮生菜穿上衣服

路易十四的食谱

卷心菜园的传说

第二章马铃薯跟鳕鱼的邂逅之日

马铃薯跟鳕鱼的邂逅

来自新大陆的礼物

不检点的植物

战乱与饥馑的欧洲

马铃薯的吃法

引人思乡情愁的奶油鳕鱼泥

海中黄金

纽芬兰

soup的语源

消失的面包

没有泥土的马铃薯田

马铃薯上的月亮

爱尔兰浓汤

第三章辣椒为什么会辣呢

虎奶

玉米的构造

有Chicha玉米酒的人家

玉米粥和玉米糊

胡椒树茂密的森林

财富与权力的象征

所有菜都能变成咖喱

青椒和甜椒

在药店买的咖喱

辣椒的真相

冲绳爱吃昆布的理由

漂亮的椿象

第四章茄子是穷人的食物

国境的搭便车之旅

穷人的鱼子酱

会生蛋的树

从蝎子刺到一串红的甜香

塞维利亚的黑色茄子

茄子的地政学

她像小黄瓜一样冷漠

马赛海鲜汤的做法

南法的香草

番红花的原

第五章芋头的民族主义

胡萝卜的故乡

被遗忘的蔬菜们

闪电和豆子

山神是何方神圣

年菜中的八头芋

月见年糕的秘密

红白歌唱大赛

芋头派的一战

南太平洋的方舟

钢琴腿和萝卜腿

白菜和卷心菜的关系

第六章甜菜做成的砂糖

吐鲁番名产

甜菜根的吃法

不断草

阿拉伯的甜点为何很甜

悲剧的开始

拿破仑的悬赏金

甜点的意思

美国人肥胖的理由

在纽约的街头

结语

参考文献”

玉村丰，男，945年生于东京都，毕业于东京大学法语文学系。在学期间曾前往巴黎大学语言研究所留学。从事过口译、翻译等工作，之后开始写作。于长野县东御市开设“Villad-EstGardenfarmAndWinery”。同时也是活跃的画家，自994年起每年开个展。著有《巴黎，旅行的杂学笔记》、《料理的四面体》、《没有比更好的明天》、《绘画的日常》、《玉村丰男巴黎968-200》等。

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享用蔬菜，其实是在享用该蔬菜的故事

难吃又没有味道，曾被欧洲人嫌弃的马铃薯，在饥荒年代从西班牙一路向北，从泥土中解救了底层人们的礼物，就这样渐渐扎下了根。

之所以说那些野味必须到快要坏了才是最好吃的时候，想来是因为当年为了遮盖开始有异味的肉类而大量使用香料除臭的饮食记忆已超越时代深深烙印在他们的DNA中的缘故。// 因为珍贵肉类不是随时都能到手，所以有必要利用香料的力量延长食用期限。结果在咀嚼揉了香料的野味时，蛋白质即将腐坏的味道和多种香料的复杂香味混为一体。是否就是那种无法言喻的独特芳香，让人们几乎像是中了毒一样上瘾呢？

西方都是“大块吃肉”，不像我们切肉丝肉片可以按照丝缕顺逆，免得肉老。他们虽然用特制的铁锤捶打，也有“柔嫩剂”，用一种热带的瓜果制成，但是有点辛辣，与牛排、猪排、烤牛肉、炖牛肉的质朴的风味不合。中世纪以来都是靠吊挂，把野味与宰了的牲口高挂许多天，开始腐烂，自然肉嫩了。所以high（高）的一义是“臭”，gamey（像野

味）也是“臭”。二〇年间有的女留学生进过烹饪学校，下过他们的厨房，见到西餐的幕后

的，皱着眉说：“他们的肉真不新鲜。”直到现在，名小说家詹姆斯·密契纳的西班牙游记

“Iberia”还记载一个游客在餐馆里点了一道斑鸩，嫌腐臭，一戳骨架子上的肉片片

自落，叫侍者拿走，说：“烂得可以不用烹调了。”

同一种蔬菜，或许韩国人会吃很多，日本人却最近才开始食用；泰国人可以对着它面不改色，越南人却只是当成调味料；西班牙人只是偶尔会吃，对岸的北非人却无比热爱......一个国家能否热爱这种蔬菜的标准到底是在哪呢？

埃及在3月上旬有先知穆罕默德的诞辰庆典，街头会摆设用甜点和砂糖做的人偶。我刚好在这一天走进开罗市内的一家餐厅点了啤酒店家以禁酒为由拒绝了，并取而代之拿出砂糖做的甜点要我吃。以糖代酒让我好生困扰，餐厅老板便解释说因为穆罕默德喜爱女性和甜食，所以这一天做出女性人偶形状的甜点以示庆祝。

大概就是这个原因，不只是埃及，其他地方的阿拉伯人做的甜点也都很甜。欧洲人口中的“东方甜点”几乎已是东西甜得腻人的代名词。

编辑推荐

玉村丰男既是一位料理研究家，也是一位亲自开辟菜园，种下自己搜罗来的各种奇怪蔬菜，还把它们做成菜，端给各位食客的践行者。他更是一个擅长水彩画，对全世界的风土人情都充满好奇心，热爱生活的人。《全球蔬菜纪行》正是他游览世界后，想要写写他热爱的蔬菜以及蔬菜背后不为人知的小故事和趣味历史的成果。爱尔兰的“月亮”，奥斯曼的茄子，秘鲁的“虎奶”，巴达维亚的香草，冷漠的小黄瓜，这些奇妙的组合背后有着什么样的故事，都在这份不同寻常的“吃货”游记里。这是另外一种环游世界的方式，从日本的厨室跳到大洋彼端，又从陌生的大陆没入历史的字里行间，其间有咖喱的浓烈滋味，也有清晨沾满露珠的果香，还有新大陆飞速发展时腻人的甘甜。玉村丰男不按常理出牌，有如童话中带着礼帽的兔子，带领读者进入奇妙的爱丽丝仙境。

书籍介绍

玉村丰男既然是一位料理研究家，也是一位亲自开辟菜园，种下自己搜罗来的各种奇怪蔬菜，还把它们做成菜，端给各位食客的践行者。他更是一个擅长水彩画，对全世界的风土人情都充满好奇心，热爱生活的人。《全球蔬菜纪行》正是他游览世界后，想要写写他热爱的蔬菜以及蔬菜背后不为人知的小故事和趣味历史的成果。爱尔兰的“月亮”，奥斯曼的茄子，秘鲁的“虎奶”，巴达维亚的香草，法国冷漠的小黄瓜，这些奇妙的组合背后有着什么样的故事，都在这份不同寻常的“吃货”游记里。这是另外一种环游世界的方式，从日本的厨室跳到大洋彼端，又从陌生的大陆没入历史的字里行间，其间有咖喱的浓烈滋味，也有清晨沾满露珠的果香，还有新大陆飞速发展时腻人的甘甜。玉村丰男不按常理出牌，有如童话中带着礼帽的兔子，带领读者进入奇妙的爱丽丝仙境。