食鲜:全球百种海鲜料理技法详解9787568050975 正版新书希望阶梯图书专营店 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

本书是《イチバン親切な魚料理の教科書》的新版。海鲜类菜肴一直都是最有吸引力且最受大众欢迎的菜肴之一。书中从最基本的海鲜处理拆解方法，到当下流行的海鲜料理菜单都进行了详尽细致的描写。本书以日本本土的海鲜菜肴为主，同时也写了法国、意大利、中国等海鲜菜肴的代表菜。书中囊括了90多种海鲜菜肴的食谱，以简单明了的图片步骤图方式展现了美味的海鲜料理菜肴的烹饪过程。

这是一本全面详细的关于海鲜料理的教科书，带领读者了解做出美味海鲜料理的秘密，体会制作食物的喜悦。本书所述的烹饪方法，涉及刺身、清蒸、炖煮、干烧、腌渍等等，可谓是百花齐放。书中讲解的海鲜料理烹饪方法通俗易懂，即使对于第一次下厨的人，也能轻松掌握。

本书是一本全面的海鲜料理教科书。书中不仅介绍了日本料理中具有代表性的海鲜料理，如刺身、海鲜天妇罗，盐烤海鲜等，还介绍了其他国家和地区的海鲜料理，如英国的炸鱼薯条、西班牙的海鲜饭、中国的清蒸鱼等等。在介绍日本本土海鲜料理时，又体现出浓厚的地域性。日本海岸线辽阔，渔业资源发达，每片海域的海鲜特产都不一样。同时，又因每片区域的物产和烹饪方式的差异，海鲜烹饪的方式就更加丰富多彩。

★ 海鲜料理一直是大众最喜爱的料理之一，它不仅鲜美无比，而且还很健康。本书里涉及的海鲜料理做法多样，涵盖日本、意大利、法国、中国等美食大国的海鲜做法，能满足不同口味的人群，特别适合饮食清淡的老人、生长发育中的孩子、健身人士及爱美的女性食用。

★ 告别单调的清蒸和红烧做法，微炙、醋渍、唐扬、刺身、盐烤，搭配营养均衡的配菜，用花样海鲜料理降服挑剔的味蕾。每种做法都从此种海鲜的营养价值出发，并最大化地利用可食用的部分，零浪费，零添加，零失败。

★ 海鲜处理太麻烦？不知从何入手？海鲜的腥味怎么处理？日式专业海鲜料理处理方法——大名切、三枚切、壶拔法等，让海鲜料理的鲜味及口感提升。

序言

章海鲜料理基础

日式厨刀入门

追溯日式厨刀的历史

工具的使用方法

处理鱼的方法

去皮方法

装饰刀工的法

虾的预处理

太平洋褶柔鱼的预处理

活章鱼的预处理

贝类的预处理

第2章人气海鲜食谱

了解海鲜的时令

01刺身什锦拼盘

装饰刺身的配菜

02海鲜散寿司

散寿司的食材变奏曲

03天妇罗什锦拼盘

炸制荚味天妇罗的方法

04炸两种海鲜

世界的炸物

05海鲜咖喱

海鲜咖喱变奏曲

06马赛鱼汤

凝聚了鱼类美味的法式鱼汤

07西班牙海鲜饭

西式海鲜料理烹饪器具

第3章青鱼＆金枪鱼＆鲑鱼

辨别海鲜的新鲜度

01微炙鲣鱼刺身沙拉

挑战鲣鱼的五枚切

02醋渍鲭鱼＆醋渍小肌

海鲜和醋的绝妙关系

03竹荚鱼一夜干＆鲭鱼味醂干

鱼十的料理食谱

04丁香鱼刺身＆唐扬丁香鱼

九州地区特有的调味料

05小竹荚鱼的南蛮渍

轻松制作海鲜小菜罐头篇

06鲑鱼粕锅

鲑鱼变奏曲铁板干烧鲑鱼

如果能得到太幸运啦！享用美味的鱼了吧

07沙丁鱼鱼丸汤

任各地使用海鲜制作的汤菜

08盐烤金枪鱼下巴

五香粉烤金枪鱼下巴

09腌渍金枪鱼＆味噌拌竹荚鱼碎

金枪鱼鱼腩以外的美味部位

第4章白身鱼

海鲜的保存方法

01盐烤三线矶鲈

挑战正宗的盐釜烧

02盐烤三线矶鲈

03银鳕鱼西京烧＆照烧银鳕鱼

掌握穿串的方法

04鲷鱼粗汤

享尽海鲜后的美味

05花鲈的冷鲜鱼片

需了斛的海鲜预法

06炖金目鲷鱼头

07梅干煮眼张鱼

不含腥昧的美味煮物制作技巧

08唐扬鬼虎鱼

需要注意的海鲜

09薯蓣昆布蒸石首鱼

10中华蒸鲽鱼

亚洲的海鲜调味料

第5章螃蟹＆章鱼＆乌贼＆虾

选择与料理相配的容器

01煮毛蟹145

螃蟹变奏曲煮松叶蟹

煮螃蟹的食用方法

02软煮章鱼

种类丰富的章鱼和乌贼

03烤太平洋褶柔鱼内脏＆盐辛

太平洋褶揉鱼变奏曲乌贼饭

简易的海鲜小菜盐辛篇

04盐烤车虾159

车虾变奏曲异域风味的车虾沙拉

05辣味番茄酱炒带头虾

种类丰富的虾和螃蟹

第6章贝类

漂亮地摆盘

O1带壳牡蛎的三色酱汁

牡蛎变奏曲牡蛎土锅饭

种类丰富的牡蛎

02酱油烤带壳帆立贝

帆立贝变奏曲香粉烤带壳帆立贝

海鲜下货

03法式白葡萄酒煮贻贝

罕见的海鲜

04鲍鱼排

鲍鱼变奏曲酱油煮鲍鱼

能够入手新鲜海鲜的鱼市场

05日式白色花蛤意面＆西式红色花蛤意面

挑战制作融入了海鲜味道的意面

06大蒜酱油渍蚬贝

蚬贝变奏曲酱油煮蚬贝

轻松的海鲜小菜佃煮篇

07凉拌赤贝＆醋拌海鞘

只需3个步骤可以完成！简单的海鲜下酒菜

第7章河鱼＆淡水鱼

吃鱼技巧

01盐烤香鱼＆盐烤山女鱼

处理河鱼的要点

02熏制西太公鱼

鲣鱼节的讲究

03香烧虹鳟

除了享用海之鲜，也要品味河之味

04煮泥鳅

江户之子喜爱的河鱼料理

第8章鱼卵＆白子

01酱油煮生鳕鱼子

02酱油渍鲑鱼子

03酱油渍鲱鱼子

04柑橘醋白子

作者川上文代现任东京涩谷区川上烹饪课堂的餐厅总裁，曾在法国米其林三星餐厅“乔治布兰克”、巴黎国立学校等多个餐厅和机构负责培训厨师。

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编辑推荐

《食鲜 百种海鲜料理技法详解》是一本的海鲜料理教科书。书中不仅介绍了日本料理中具有代表的海鲜料理，如刺身、海鲜天妇罗，盐烤海鲜等，还介绍了其他国家和地区的海鲜料理，如英国的炸鱼薯条、西班牙的海鲜饭、中国的清蒸鱼等等。在介绍日本本土海鲜料理时，又体现出浓厚的地域。日本海岸线辽阔，渔业资源发达，每片海域的海鲜特产都不一样。同时，又因每片区域的物产和烹饪方式的差异，海鲜烹饪的方式更加丰富多彩。

1.海鲜料理一直是大众*喜爱的料理之一，它不仅鲜美无比，而且还很健康。《食鲜 百种海鲜料理技法详解》里涉及的海鲜料理做法多样，涵盖日本、意大利、法国、中国等美食大国的海鲜做法，能满足不同口味的人群，适合饮食清淡的老人、育中的孩子、健身人士及爱美的女食用。

2.告别单调的清蒸和红烧做法，微炙、醋渍、唐扬、刺身、盐烤，搭配营养均衡的配菜，用花样海鲜料理降服挑剔的味蕾。每种做法都从此种海鲜的营养价值出发，并*化地利用可食用的部分，零浪费，零添加，零失败。

3.海鲜处理太麻烦？不知从何入手？海鲜的腥味怎么处理？日式专业海鲜料理法——大名切、三枚切、壶拔法等，让海鲜料理的鲜味及口感提升。;

书籍介绍

本书是《イチバン親切な魚料理の教科書》的新版。海鲜类菜肴一直都是最有吸引力且最受大众欢迎的菜肴之一。书中从最基本的海鲜处理拆解方法，到当下流行的海鲜料理菜单都进行了详尽细致的描写。本书以日本本土的海鲜菜肴为主，同时也写了法国、意大利、中国等海鲜菜肴的代表菜。书中囊括了90多种海鲜菜肴的食谱，以简单明了的图片步骤图方式展现了美味的海鲜料理菜肴的烹饪过程。

这是一本全面详细的关于海鲜料理的教科书，带领读者了解做出美味海鲜料理的秘密，体会制作食物的喜悦。本书所述的烹饪方法，涉及刺身、清蒸、炖煮、干烧、腌渍等等，可谓是百花齐放。书中讲解的海鲜料理烹饪方法通俗易懂，即使对于第一次下厨的人，也能轻松掌握。

本书是一本全面的海鲜料理教科书。书中不仅介绍了日本料理中具有代表性的海鲜料理，如刺身、海鲜天妇罗，盐烤海鲜等，还介绍了其他国家和地区的海鲜料理，如英国的炸鱼薯条、西班牙的海鲜饭、中国的清蒸鱼等等。在介绍日本本土海鲜料理时，又体现出浓厚的地域性。日本海岸线辽阔，渔业资源发达，每片海域的海鲜特产都不一样。同时，又因每片区域的物产和烹饪方式的差异，海鲜烹饪的方式就更加丰富多彩。

★ 海鲜料理一直是大众最喜爱的料理之一，它不仅鲜美无比，而且还很健康。本书里涉及的海鲜料理做法多样，涵盖日本、意大利、法国、中国等美食大国的海鲜做法，能满足不同口味的人群，特别适合饮食清淡的老人、生长发育中的孩子、健身人士及爱美的女性食用。

★ 告别单调的清蒸和红烧做法，微炙、醋渍、唐扬、刺身、盐烤，搭配营养均衡的配菜，用花样海鲜料理降服挑剔的味蕾。每种做法都从此种海鲜的营养价值出发，并最大化地利用可食用的部分，零浪费，零添加，零失败。

★ 海鲜处理太麻烦？不知从何入手？海鲜的腥味怎么处理？日式专业海鲜料理处理方法——大名切、三枚切、壶拔法等，让海鲜料理的鲜味及口感提升。