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　　早在2000多年前，人类就开始酿造酒精。酒精生产技术的进一步发展始于20世纪50年代，50多年来，酒精工业在许多专家、学者和工程技术人员的努力下取得了众多科技成果，但总体发展势头平缓。近年来，燃料乙醇作为一种绿色可再生能源拔地而起，使发酵酒精工业呈现出前所未有的快速发展历程。

本书作者以其多年的生产实践经验及高层管理工作经历，把握酒精工业领域的发展趋势，内容具有较强的前瞻性，体现了下列特色：

全书采用过程工程的思想，分析酒精生产过程。

编写过程中吸收了前人在酒精工厂设计方面的经验和工程实践成果，力求在内容上体现现代酒精厂设计原则和方法。

书中较多实例来源于作者的生产实际和科研实践。具有较好的工厂生产背景。

本书可作为酒精工厂设计人员的参考用书，或者作为高等院校轻工、发酵、环境等相关专业人员教材，也可供从事科研设计以及生产管理的工程科技人员参考。

第1章绪论

第2章酒精生产的原辅材料

第3章原料预处理工艺

第4章淀粉浆的糊化（蒸煮）、液化与糖化工艺

第5章糖化醪的发酵

第6章成熟醪的精馏与无水酒精的生产

第7章酒精厂副产品的综合利用与污水处理

第8章现代酒精工厂工艺设计

参考文献

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前言

在2000多年前，人类就开始酿造酒精。酒精生产技术的进一步发展始于20世纪50年代。此后的50多年来，酒精工业在许多专家、学者和工程技术人员的努力下取得了众多科技成果，酒精生产的技术水平得以提高，但总体发展势头平缓。近年来，在矿产能源日益枯竭和世界性能源危机的刺激下，燃料乙醇作为一种绿色可再生能源异军突起，使发酵酒精工业呈现出前所未有的快速发展。古老的发酵酒精工业在能源领域找到了自己的位置。

酒精（乙醇的俗称）是一种优良的燃料，同时也是一种优良的燃油品质改善剂。酒精是燃料油的增氧剂，可使汽油增加内氧，燃烧充分，达到节能和环保的目的；酒精具有极好的抗爆性能，调和辛烷值一般都在120以上，可有效提高汽油的抗爆指数；目前，大规模的市场需求给酒精工业提供了空前的发展机会。生物工程、节能技术和电子计算机等高新技术在酒精工业上的应用，已使酒精工业的面貌发生了根本变化。无论是产品质量、生产工艺、环境保护还是自控水平和各项消耗指标，都有了重大进步，使得原来生存发展空间狭小的酒精工业重新焕发出很强的魅力。

如此背景牵动了作者重新审视酒精工艺学这个问题的好奇心，也激发了构思写作本书的热情和灵感。众所周知，酒精工艺涉及生物反应过程和分离过程两大部分，作者岳国君以其多年的生产实践经验及中粮集团高层管理工作经历，把握酒精工业领域的发展趋势，以前瞻性的视角，提出用过程工程的方法分析酒精工艺过程。本书编写的主线突出了这一思想，全书以过程工程的思想为指导，分析酒精生产过程。其中第5章“糖化醪的发酵”中发酵的影响因素写入了流体流动及混合对发酵的影响；发酵罐的设计计算内容引入停留时间分布测定及采用层析流模型、多级全混釜串级模型理论进行转化率的计算，并给出了计算程序；同时也介绍了发酵新技术；第4章“淀粉浆的糊化（蒸煮）、液化与糖化工艺”中写入了醪液黏度变化规律的实验室研究结果。

全书由岳国君策划，董红星统稿，其中第1章及第3章由岳国君编写，第6章、第7章及第8章由董红星编写；第2章、第4章及第5章由杨晓光编写。

书籍介绍

《现代酒精工艺学》内容简介：早在2000多年前，人类就开始酿造酒精。酒精生产技术的进一步发展始于20世纪50年代，50多年来，酒精工业在许多专家、学者和工程技术人员的努力下取得了众多科技成果，但总体发展势头平缓。近年来，燃料乙醇作为一种绿色可再生能源拔地而起，使发酵酒精工业呈现出前所未有的快速发展历程。《现代酒精工艺学》作者以其多年的生产实践经验及高层管理工作经历，把握酒精工业领域的发展趋势，内容具有较强的前瞻性，体现了下列特色：

全书采用过程工程的思想，分析酒精生产过程。

编写过程中吸收了前人在酒精工厂设计方面的经验和工程实践成果，力求在内容上体现现代酒精厂设计原则和方法。

书中较多实例来源于作者的生产实际和科研实践。具有较好的工厂生产背景。

《现代酒精工艺学》可作为酒精工厂设计人员的参考用书，或者作为高等院校轻工、发酵、环境等相关专业人员教材，也可供从事科研设计以及生产管理的工程科技人员参考。