职场沟通管理丛书 三册 共续 沉静领导 +谦逊领导力 关系 开放与信任的力量 +谦逊的问讯 以提问取代教导的艺术 埃德加·沙因 沙因组织文化与领导力系列 领导沟通交流方法技巧书籍企业文化组织心理学管理 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

这是一本涉及人文、历史、美学与艺术的美食文化书籍，也是纪录片《风味人间》第二季授权图书。作者陈晓卿与团队18400小时遍寻全球奇绝美食，讲述了8类食材和70个美食与人的温暖故事，字里行间带读者阅尽生活滋味。作者选取了精准的内容切口，通过“甜蜜缥缈录”、“螃蟹横行记”、“酱料四海谈”、“杂碎逆袭史”、“鸡肉风情说”、“颗粒苍穹传”、“香肠万象集”、“根茎春秋志”这八大江湖感和故事性十足的主题，经由食材这一窗口，全景式呈现人与食物、人与人、人与世界的关系，带领读者理解全球不同文明饮食文化的差异。

目 录

01 甜蜜缥缈录

崖蜜：舍命之甜

尼泊尔 米亚格迪

蔗糖：纯粹之甜

中国 贵州兴义

扬州双绝：似隐若现之甜

中国 江苏扬州

巴克拉瓦：匠心之甜

土耳其 伊斯坦布尔、加济安泰普

甜烧白：复合之甜

中国 四川青城山

鸡头米：时令之甜

中国 江苏苏州

海胆：海获之甜

马来西亚 塔塔甘岛

烧猪：私藏之甜

中 国 香 港

045

02 螃蟹横行记

帝王蟹：极地之勇 061

挪威 内瑟比

山螃蟹：溪趣 069

中国 云南沧源

大闸蟹：至鲜六月黄 073

中国 江苏苏州

软壳蟹：尝鲜时机 075

意大利 威尼斯布拉诺岛

黄油蟹：万里挑一 079

中国 广东台山

蓝蟹：简繁之间 083

美国 马里兰州

水蟹：自有妙用 087

中国 澳门

蟛蜞：别致之美 091

中国 江苏张家港

炝蟹：生熟之间 095

中国 浙江宁波花岙岛

酱蟹：偷饭贼 101

韩 国 泰 安

03酱料四海谈

西藏肉酱：酱的原始形态

中国 西藏林芝

芝麻酱：中国人餐桌上的宠儿

中国 河南平舆、北京

胡姆斯酱：不同信仰，同种美味

耶路撒冷 | 巴勒斯坦 伯利恒

酸梅酱、山葵酱：品酱的时机

中国 香港深井村、广东普宁 | 日本 东京、静冈

豆瓣酱：发酵的秘密，调味之魂

中国 四川眉山

法式酱汁：酱帅百味

法国 巴黎、南特

魔力酱：新旧大陆的食材碰撞

墨西哥 瓦哈卡、特里特兰

沙茶酱：落地生根

印度尼西亚 日惹 | 中国 广东汕头、福建泉州

04杂碎逆袭史

菲律宾猪杂：原始的味道

菲律宾 吕宋岛

江油肥肠：以味治味，活色生香

中国 四川江油青莲镇

羊杂：团聚的重头戏

内蒙古羊杂

摩洛哥羊杂

中国 内蒙古 乌兰花镇、额仁淖尔苏木

摩洛哥 菲斯

潮汕狮头鹅：鹅肝与卤鹅上品

中国 广东汕头澄海区

日本 鱼肝：海底的鹅肝

日本 风间浦

猪蹄 : 杂碎人气单品

意大利猪蹄镶肉

崇仁糟猪蹄

上海糟猪蹄

意大利 摩德纳

中国 浙江嵊州崇仁县

中 国 上 海

05鸡肉风情说

小鸡炖蘑菇：极寒里的慰藉

中国 黑龙江北红村

马拉松鸡：极品走地鸡

纳米比亚 翁丹瓜

炸鸡：“炸鸡共和国”

韩国 大邱

烧鸡：头号旅食

中国 安徽宿州

黔江鸡杂：独树一帜

中国 重庆

烧鸟：“一生悬命”

日本 东京

鸡豆花：川菜传奇

中国 四川成都

布雷斯鸡：王者之禽

法国 里昂沃纳镇

椰子鸡：赛肥鸡

中国 海南博鳌乐城村

06 颗粒苍穹传

鲱鱼子：古老的生命能量

美国 阿拉斯加锡特卡

欧白鲑鱼子酱：整个国度的期待

瑞典 卡利克斯

灌蛋：风味和技艺的升华

中国 福建顺昌夏墩村

蛋黄粽：金风玉露的相逢

中国 江苏高邮

咸蛋黄冰激凌：东西合璧

美国 洛杉矶

乌鱼子：味道塑造生活

中国 台湾嘉义

三虾面：淡水至鲜

中国 江苏苏州

蚂蚁蛋：席上之珍

墨西哥 伊达尔戈州阿克托潘镇

07香肠万象集

广式香肠：风霜的韵味

中国 广东连州

酸香肠：油与酸的缠绵 泰国 曼谷、伊善猜也蓬府

萨拉米：发酵滋味的进阶 意大利 托斯卡纳 基安蒂格雷夫镇、意大利 托斯卡纳 佛罗伦萨

墨鱼香肠：风味知时节 中国 台湾澎湖

白肠：刚柔并济的滋味 德国 慕尼黑、巴伐利亚彭茨贝格

曼加利察猪肉肠 ：团聚的压轴大戏 匈牙利

川味腊肠 ：记忆中的风味 中国 四川雅安

08根茎春秋志

菜谱目录

家常·点滴惊喜

虾子糟熘茭白 浓汤青萝卜丝煮鱼豆腐 脆皮大肠 创意甜烧白

飨宴·硬核招牌

海南椰子炖鸡汤 梅子酱焖猪手 帝王蟹肉鱼子酱塔 酸梅酱配烧鹅

创意·奇绝灵感

帝王蟹肉沙拉 锦鸡蚝 九层塔珍菌爆鹅肝 蟛蜞豆腐

主食·趣味搭配

鹅油炒饭 三虾面 沙茶火锅 肥肠面

陈晓卿

导演，制作人，美食专栏作家。现任腾讯视频副总编辑，稻来纪录片实验室负责人。

1965年生于安徽灵璧，1989年毕业于中国传媒大学电视系摄影专业，1991年开始拍摄和制作纪录片，作品有《远在北京的家》《龙脊》《百年中国》《一个时代的侧影》《甲子》《森林之歌》等，曾获中日韩电视制作者大奖、四川国际电视节纪录片大奖等多个国内外奖项。

2012年，执导美食纪录片《舌尖上的中国》第一季，播出后引起广泛关注，影响遍及海内外，成为年度话题。2014年，执导《舌尖上的中国》第二季。2017年创立北京稻来传媒科技有限公司，2018年执导《风味人间》第一季，2019年执导《风味人间》第二季。

暂无出版社相关信息，正在全力查找中！

暂无相关书籍摘录，正在全力查找中！

在线阅读地址：职场沟通管理丛书 三册 共续 沉静领导 +谦逊领导力 关系 开放与信任的力量 +谦逊的问讯 以提问取代教导的艺术 埃德加·沙因 沙因组织文化与领导力系列 领导沟通交流方法技巧书籍企业文化组织心理学管理在线阅读

在线听书地址：职场沟通管理丛书 三册 共续 沉静领导 +谦逊领导力 关系 开放与信任的力量 +谦逊的问讯 以提问取代教导的艺术 埃德加·沙因 沙因组织文化与领导力系列 领导沟通交流方法技巧书籍企业文化组织心理学管理在线收听

在线购买地址：职场沟通管理丛书 三册 共续 沉静领导 +谦逊领导力 关系 开放与信任的力量 +谦逊的问讯 以提问取代教导的艺术 埃德加·沙因 沙因组织文化与领导力系列 领导沟通交流方法技巧书籍企业文化组织心理学管理在线购买

蒸煮黄油蟹，先用凉水浸泡，不断加冰，避免蒸煮时黄油外流。蒸熟的黄油蟹，肉黄相融，难分彼此。蟹黄饱满醇厚，伴有沙沙的质感，厚实的黄油贴在背壳下，口感Q弹。钳肉金黄透光，薄薄的游泳足竟也被黄油占领。

在中国人漫长的食蟹史上，最古老的吃法可以追溯到2000多年前。古人将蟹直接捣碎成酱，称为“蟹胥”，这一做法在今日佤族人的饮食中仍然留有痕迹。再复杂的原料都可以用同样简单的方法处理，这是佤族人的烹饪习惯。以舂代拌，食材和佐料舂为一体，风味完全融合，口感得以重塑。一碟时令小鲜，是全家人的下饭神器。唇齿间，蟹壳碎轻柔摩擦，咀嚼中别有一番趣味。

螃蟹在每次蜕壳后，都会吸收大量水分充实身体，因而被称作水蟹。一般人看来，这种少肉的螃蟹毫无价值，澳门人却自有妙用。

泰国香米与中国粳米混合，口感软硬兼顾，大火熬煮两个小时，不断搅拌，直至米粒开花，水米融洽。加少许酒去腥，水蟹出场。蟹块入粥，体内汁水找到更大的舞台。

螃蟹被粥底缠绵包裹，鲜味物质被充分释放。相比大口吃肉的畅快，食鲜才是更高的目标，这是中国人的共识。

入夜，城市的喧闹散去，到了澳门粥档最繁忙的时间。一番相濡以沫，原本贫瘠空洞的水蟹，在粥水的温柔滋润下，曲径通幽，出落得鲜美丰润。

将处理过的蟛蜞捣烂成泥，纱布过滤，把并不美观的蟹浆制作成可以上席的菜品，江南厨师有别致的方法。

蟹肉碎吊汤，鲜味打底。蟹浆冰镇，下锅不易分散，蛋白质遇热迅速凝结。韭菜末增香。外形似带风的团扇，质地如藏雨的云朵，鲜味渗透每个孔隙。

与宁波的盐水炝蟹不同，韩国人有另外的烹制方法。海带熬汁，稀释酱油做基底，添加大蒜、辣椒、洋葱，再次熬制。蟹脐朝上，蟹膏集中而不流散，酱汁浸没梭子蟹。这种工艺，在韩国已有300多年历史。

腌制结束，梭子蟹完成了一场变身。因为酱汁，橙红的蟹黄蒙上了一抹浅浅的焦糖色。鲜味和酱香交织，大海的气息弥散至鼻腔。直接吸食，如啫喱般顺滑。用海苔包裹，干爽与柔润，在口腔里轮番爆裂。

酱蟹登场，立刻成为餐桌焦点，仅需一只，就能轻松“拐走”整碗米饭。

全球每年要吃掉1000多亿公斤猪肉。有一个品种，风味十足，肌间脂肪饱满均匀，它被公认为世界上最肥美的猪肉。它的美好值得付出十足耐心。油煎出香，再用调味料和猪油覆盖。密封后低温慢煮24个小时。再次烘烤，让表层酥香，鲜嫩肉汁充分保留，绵柔的香气和入口欲化的质感，更让它卓然不同。

“披着羊皮的猪”，是一个神奇的存在。曼加利察猪，物种古老，一袭卷毛给它带来“绵羊猪”的雅号。

果木和杜松木烟熏两天，低温阴干，芳香分子缓慢渗透。在酶的作用下，脂肪分解出多种风味物质，美味缓缓而成。新鲜灌制的香肠更适合炙烤，趁热配上奶酪享用。但瑞卡最爱风干的烟熏肠，肉质更加红润紧实。无须加热，切薄片直接生食，油脂香味在口腔流连不舍。

书籍介绍

这是一本涉及人文、历史、美学与艺术的美食文化书籍，也是纪录片《风味人间》第二季授权图书。作者陈晓卿与团队18400小时遍寻全球奇绝美食，讲述了8类食材和70个美食与人的温暖故事，字里行间带读者阅尽生活滋味。作者选取了精准的内容切口，通过“甜蜜缥缈录”、“螃蟹横行记”、“酱料四海谈”、“杂碎逆袭史”、“鸡肉风情说”、“颗粒苍穹传”、“香肠万象集”、“根茎春秋志”这八大江湖感和故事性十足的主题，经由食材这一窗口，全景式呈现人与食物、人与人、人与世界的关系，带领读者理解全球不同文明饮食文化的差异。