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内容简介：
隋继学、张一鸣主编的《速冻食品工艺学》详细介绍了肉类食品、禽产品、果蔬类食品及调理食品的速冻加工技术，还概括介绍了速冻装置和冷藏链等方面的内容。本书对速冻食品的操作技术规程、质量卫生标准以及 研究成果等也作了介绍。书中附有大量图表和思考题，供学生学习或其他读者学习时参考。
书籍目录：
章 速冻食品的概念及特点
节 速冻食品的发展史
第二节 速冻食品的分类
第三节 速冻食品的特点
第二章 肉类食品冷冻加工技术
节 肉的组成及特性
第二节 肉的冷却冷藏
第三节 肉的冻结加工
第三章 禽肉冷冻加工技术
节 禽肉的组成及特性
第二节 禽肉的冷却冷藏
第三节 禽肉的冻结
第四章 果蔬速冻加工技术
节 果蔬的组成及特性
第二节 果蔬的采收及预冷
第三节 果蔬的速冻加工
第四节 常见果蔬的速冻工艺
第五章 调理食品速冻加工技术
节 速冻调理食品概述
第二节 面点类食品的速冻加工
第三节 米制品类食品的速冻加工
第四节 鱼肉制品类食品的速冻加工
第五节 菜肴类食品的速冻加工
第六节 油炸类食品的速冻加工
第六章 食品速冻装置
节 空气速冻装置
第二节 间接接触速冻装置
第三节 直接接触速冻装置
第七章 速冻食品的冷藏链
节 食品冷藏链发展概况
第二节 速冻食品的冷藏
第三节 速冻食品的运输
第四节 速冻食品的销售
第五节 速冻食品的解冻
参考文献
作者介绍：
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书籍信息完全性：7分
网站更新速度：5分
使用便利性：8分
书籍清晰度：3分
书籍格式兼容性：5分
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下载评价
- 网友 谭***然： ( 2025-01-06 17:20:37 )
如果不要钱就好了
- 网友 石***烟： ( 2025-01-04 10:11:37 )
还可以吧，毕竟也是要成本的，付费应该的，更何况下载速度还挺快的
- 网友 宫***玉： ( 2025-01-01 13:01:40 )
我说完了。
- 网友 师***怡： ( 2024-12-27 13:43:23 )
说的好不如用的好，真心很好。越来越完美
- 网友 习***蓉： ( 2025-01-05 00:18:52 )
品相完美
- 网友 冉***兮： ( 2025-01-16 13:37:24 )
如果满分一百分，我愿意给你99分，剩下一分怕你骄傲
- 网友 田***珊： ( 2025-01-06 22:30:00 )
可以就是有些书搜不到
- 网友 汪***豪： ( 2025-01-16 04:26:15 )
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- 网友 仰***兰： ( 2025-01-19 00:02:27 )
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- 网友 方***旋： ( 2025-01-17 08:06:01 )
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- 网友 居***南： ( 2024-12-27 04:09:11 )
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- 网友 饶***丽： ( 2025-01-01 09:50:19 )
下载方式特简单，一直点就好了。
- 网友 屠***好： ( 2025-01-01 09:43:46 )
还行吧。
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书籍真实打分
故事情节：8分
人物塑造：8分
主题深度：9分
文字风格：6分
语言运用：5分
文笔流畅：5分
思想传递：4分
知识深度：8分
知识广度：6分
实用性：7分
章节划分：3分
结构布局：9分
新颖与独特：4分
情感共鸣：5分
引人入胜：5分
现实相关：3分
沉浸感：6分
事实准确性：6分
文化贡献：8分