发酵工程专业英语（普通高等教育“十三五”规划教材） 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

本教材讲解了发酵工程科技论文的特点与结构、食品微生物与酶、发酵机制、酒精发酵、乳酸发酵、发酵工程下游技术、发酵食品质量与安全、发酵工程新趋势等内容。各章节均选自国外原版资料，并有单词、注释、阅读材料和相应练习。在编排上注重涵盖发酵工程的相关内容，结合实际及保证系统性的同时，尽量反映发酵工程科技领域发展的新趋势、新技术，具有广泛的适用性。

 Chapter 1　Scientific Paper of Fermentation Engineering

　　Lesson 1　科技论文的特点

　　Lesson 2　科技论文的结构

Chapter 2　Food Microbiology and Enzyme

　　Lesson 1　The Varity of Microorganism

　　Lesson 2　Nutrition and Metabolism of Microorganism

　　Lesson 3　Application of Microorganisms in Food

　　Lesson 4　Microbial Enzymes

　　Reading Material　Probiotics

Chapter 3　Mechanism of Fermentation

　　Lesson 1　Introduction of Fermentation Engineering

　　Lesson 2　Fermentation Material

　　Lesson 3　Biochemical Process during Fermentation

　　Lesson 4　Fermentation Equipment

　　Reading Material 1　Device of Fermentation Media

　　Reading Material 2　Fermentation Control

Chapter 4　Alcoholic Fermentation

　　Lesson 1　Beer

　　Lesson 2　Wine

　　Lesson 3　Distilled Beverages

　　Lesson 4　Sparkling Wines

　　Reading Material 1　Sake

　　Reading Material 2　Vinegar

Chapter 5　Lactobacillus Fermentation

　　Lesson 1　Principle and Application of Lactic Acid Fermentation

　　Lesson 2　Fermented Dairy Products

　　Lesson 3　Fermented Meat Products

　　Lesson 4　Fermented Vegetables

　　Reading Material 1　Fermented Soybean Products

　　Reading Material 2　Cheese Technology

Chapter 6　Downstream Technology of Fermentation Engineering

　　Lesson 1　Isolation Technology

　　Lesson 2　Purification Technology

　　Lesson 3　Drying and Molding of Product

　　Reading Material 1　Treatment of Fermented Wastes

　　Reading Material 2　Aqueous Two-Phase Systems

Chapter 7　Quality and Safety of Fermented Food

　　Lesson 1　Fermented Food Quality and Control

　　Lesson 2　Shelf Life of Food

　　Lesson 3　HACCP and Food Safety

　　Reading Material 1　Safety of Fermented Vegetable Products

　　Reading Material 2　GMP and SSOP

Chapter 8　New Trends of Fermentation Engineering

　　Lesson 1　Genetically Engineered Bacterium

　　Lesson 2　Biotechnology and Fermentation

　　Lesson 3　New Technologies used in Fermentation Engineering

　　Reading Material　Hosting the Plant Cells in vitro: Recent Trends in Bioreactors

References

Vocabulary

Abbreviation

发酵工程相关期刊及网址

陈忠军，内蒙古啤酒厂，技术员，1992-1995；内蒙古农牧学院，助教，1995-1998；内蒙古农业大学，讲师，1998-2003；内蒙古农业大学，副教授，2003-2007；内蒙古农业大学，教授，2008-。研究领域及方向：微生物及发酵工程、酿酒及酿造技术、食品科学与农产品深加工、乳酸菌抑菌活性的研究、乳酸菌生物活性物质的研究。讲授课程：《发酵工艺学》、《发酵工程》、《食品机械与设备》、《专业英语》、《食品高新技术》、《食品加工概论》。

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前言

《发酵工程专业英语》是在中国轻工业出版社的组织协调下，借鉴了多所大学的专业英语教学经验编写而成。在汲取相关教材的基础上，力求做到内容安排的系统性，除了科技论文的结构及特点外，还涉及食品微生物和酶、发酵机制、酒精发酵、乳酸发酵、发酵工程下游技术、发酵食品质量与安全及发酵工程发展新趋势等多方面内容。且内容的取舍尽量做到重点突出，层次分明，注重结合实际，反映发酵工程

?技领域发展的新趋势、新技术，具有广泛的适用性。

本教材的编写目标是培养学生掌握阅读和写作英语科技论文的基本技能，提高专业英语词汇量，提高专业英语文献的阅读和理解能力。教材章主要介绍了发酵工程科技论文的特点及结构。其余各章中包含课文和阅读材料两部分，内容均选自国外原版资料，每课课文后均有单词、注释，阅读材料部分和相应练习可供学生选择，以提高学生的专业词汇量和英语实践应用能力。

本教材由内蒙古农业大学陈忠军担任主编，内蒙古农业大学陈霞、南京工业大学蔡恒担任副主编。参加编写的还有内蒙古农业大学王俊国、内蒙古农业大学高讷、内蒙古农业大学杨飞芸、宁夏大学方海田、陕西科技大学徐丹，由陈忠军、陈霞统稿。具体编写分工：高讷编写章，方海田编写第二章，徐丹编写第三章，陈忠军编写第四章，王俊国编写第五章，蔡恒编写第六章，陈霞编写第七章，杨飞芸编写第八章。发酵工程专业相关期刊及网址信息由陈霞收集整理。

本教材适用于普通高等院校发酵工程、酿酒工程、食品科学与工程等专业的大学生作为教材使用，也可供从事食品发酵、酒类酿造、食品加工以及相应的管理人员作为参考。

由于编者水平和各方面条件限制，教材中难免存在许多不足之处，恳请读者提出宝贵意见。